虎皮凤爪做法

在生活中，如何来制作虎皮凤爪呢，下面就来一起学习一下吧。

食材

鸡爪 300g

水 800g

姜 20g

料酒 23g

酱油 25g

油 210g

八角 5g

花椒 3g

香叶 3g

小茴香 4g

干辣椒 20g

蒜 20g

葱 20g

白糖 6g

将300g鸡爪切去指甲。

锅中倒入500g冷水。

下入鸡爪。

放入五片姜。

倒3g料酒。

开火煮沸。

煮熟后捞出，控干净水。

放入盆中，淋入5g酱油。

搅拌均匀，便于上色。

锅中倒入200g油。

油热后放入鸡爪。

盖上锅盖，防止溅油。

炸至表皮收紧，色泽金黄即可捞出。

放入冰水中，浸泡30分钟至表皮起皱。

炒锅加入10g油。

放入5g八角、3g花椒、3g香叶、4g小茴香。

20g干辣椒，炒出香味。

再加入15g姜、20g蒜、20g葱。

放入20g酱油、20g料酒。

再加入300g冷水。

最后放入泡好的鸡爪。

加入6g白糖。

盖上盖子，小火煮30分钟即可。

出锅即可。