肺癌预防：炒菜油温你注意过吗？

根据前不久发布的“2013年中国肿瘤登记年报”，肺癌、女性乳腺癌、胃癌，肝癌、食管癌、结直肠癌、宫颈癌是中国人最常遭遇的恶性肿瘤；肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、结直肠癌、女性乳腺癌、胰腺癌是癌症的主要的肿瘤死因。南京市疾控中心的最新统计数据也显示，在40岁以前南京人的死亡原因中，癌症排第二位，仅次于损伤和中毒，其中40岁以前男性死亡率最高的5种癌症分别是肝癌、白血病、胃癌、肺癌以及结肠直肠肛门癌；女性则是白血病、胃癌、肝癌、乳腺癌和肺癌。

近年来，肺癌发病率和死亡率增长极快，堪称对人群健康和生命威胁最大的恶性肿瘤之一。

肺癌的病因至今尚不完全明确，不过大量资料表明，长期大量吸烟与肺癌的发生有非常密切的关系。长期大量吸烟者患肺癌的概率是不吸烟者的10-20倍，开始吸烟的年龄越小，患肺癌的几率越高。长期吸入“二手烟”也一样可能导致肺癌患病风险大幅度提高。

在吸烟与肺癌的关系中，大家可以记住一个吸烟指数的计算法：用“总共吸烟的年数”ד每天吸烟的支数”，即可得出一个“年支数”的概念。如果吸烟指数＞400年支，那么当事人患上肺癌和其他肿瘤的风险都会大幅度提高。

但肺癌不只是和吸烟有关，还和一些你没有注意过的因素有关。比如说，你注意过你炒菜的油温是多少吗？

其实，现在有大量研究显示，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟；而烹饪时油温过高，也会导致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病的风险增加。研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。