北京大学公共卫生学院 张曼 马冠生

 

    今年4月是第32个爱国卫生月，“向不卫生不文明的饮食陋习宣战”是今年的重点主题之一。

 

    在我们的日常生活中确实存在一些不文明、不健康的饮食陋习，比如吃野味、生吃或吃半生的水产品、不分餐、不使用公筷等。这些饮食陋习都影响着人们的身体健康。那么，如何才能吃得文明，吃得科学，吃得卫生呢？

 

    不猎奇 拒绝野味

 

    在古代饮食生活中，吃野味是人类生存所需。但是，在食物供给丰富、充裕的今天，吃野味只能算一种陋习。很多人吃野味，一方面是对野味营养价值的错误认识，认为野味来自天然，没有经过人工饲养，是天然的“大补食物”、“营养佳品”，另一方面是在商家驱动下的猎奇心理、攀比心理、虚荣心理等。

 

    野生动物常年生活在野外，生存条件复杂，加上安全检疫程序缺失，导致了野味更容易携带各种病菌微生物，大大增加致病的风险。在野生动物中，可以检测出多种病毒、细菌和寄生虫等致病微生物。因此，我们应自觉遵守有关法律法规，不购买、不食用野味，摒弃吃野味的陋习。

 

    餐桌上不该太“热情”

 

    我国饮食礼仪充分体现了中华文化的深邃和广博，然而，目前很多饮食礼仪陋习仍然存在。比如，许多人在餐桌上大肆喧哗、吞云吐雾、推杯换盏，似乎是不吸烟、不喝酒就无法社交，在某些地区更是存在着过度劝酒，甚至是鼓励未成年人饮酒的现象。为了“面子”会大肆铺张，造成食物的极大浪费。吃饭时不讲究饮食文明，用自己的餐具给别人夹菜等。

 

    不文明的进餐行为不仅影响个人健康和周围人的饮食行为，还会影响他人对自身，甚至对国家国民素养的认识，损害个人及国家形象。因此，我们应弘扬和传承中国传统饮食礼仪文化，不劝酒、不吸烟、不喧哗，厉行节约、反对浪费，不布菜、让菜，文明就餐。

 

    公筷公勺也该走进家庭

 

    “共餐共食”增加疾病传染的风险。在疾病的各类传播途径中，唾液是主要的途径之一。共同进餐就意味着一盘菜会被多双筷子夹来夹去，在共享美味的同时，也增加了传播疾病的风险。通过分餐或者使用公筷公勺，有利于减少肝炎病毒、幽门螺旋杆菌等的传播，防止“病从口入”。另外，从营养角度讲，分餐制还可以较好地把握食物摄入量，减少食用过量和铺张浪费。因此，建议家庭和餐馆实行分餐制，每个人都使用自己的碗筷，或者配备公筷公勺，每个人自觉使用公筷公勺，并在餐后及时清洁消毒。

 

    食物该多点“花样”

 

    平衡膳食模式是保障人体营养需要和健康的基础，食物多样是实现平衡膳食模式的原则。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果等食物。建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。谷类为主，每天摄入谷薯类食物250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克，薯类50~100克。餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300~500克新鲜蔬菜。天天吃水果，每天摄入200~350克新鲜水果。每天喝奶300克。经常吃豆制品，适量吃坚果。适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120~200克。少盐少油，控糖限酒。

 

    大厨也要讲究“烹调商”

 

    腌肉、腌菜、熏肉等食物具有独特的风味，在中国人的餐桌上占据着重要的位置。然而，研究表明，这些食物不仅维生素等营养物质被大量破坏，还会有害健康，增加高血压、肿瘤、溃疡、结石甚至是中毒的发生风险。因此，应多吃新鲜蔬菜、肉、鱼、虾等，尽量少吃或不吃腌制食品。另外，应培养清淡饮食的习惯，少吃高盐和油炸食品，成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25~30克。因此，我们在日常烹饪食物时，应多选择蒸、煮、炖等烹调方式，少吃煎、炸、烤的食物，减少油、盐的用量，享受食物天然的味道。

 

    别跟着谣言乱吃乱补

 

    在信息化时代，各种形式、途径的信息鱼龙混杂，健康养生、食物安全的网络谣言横生，让人应接不暇。比如常见的食物相克、菠菜补铁、骨头汤补钙、吃猪血和木耳清肺防雾霾等谣言。这些信息与人们的生活密切相关，很容易被广泛传播，如果缺乏必要的营养健康知识，则难以辨别出客观准确的健康信息，误信谣言，可能会导致错误的饮食行为。因此，当我们看到一些营养健康信息时，应看信息来源是否可靠，是否在权威部门发布或者被辟谣过，或是向专业人士咨询，切忌盲目转发，避免谣言传播范围进一步扩大。

 

    不吃生食 生熟要分开

 

    注意饮食卫生，做到生熟食物分开，对保障食品安全和预防食源性疾病非常重要。生食品是指制作食品的原料，如生的鱼、肉、蛋、禽、菜等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、咸菜等。生熟分开指的是在食物的贮存、加工、盛放等各个环节保持分开。首先，厨房里要有两把刀，两个案板，分别配套应用于加工生、熟两类食物，两套加工用具不能混用。其次，在购买、保存、清洗等环节，注意生熟食物不要混放。再次，抹布不要混用，擦手、擦加工台（包括案板和刀）和擦餐具（如碗筷）都要有专门的抹布，或者尽量不用抹布，用纸张擦干或自然风干。

 

    有些人盲目追求口味、口感，有生吃或吃半生不熟食物的习俗。由于加热不彻底，如果食物中携带致病微生物，就不能被彻底杀死，这样就会大大增加患病机会。当年的上海甲肝大流行，现今某些地区寄生虫病流行，就与这些饮食陋习有关。

 

    我们在日常生活中应养成文明、健康的饮食理念，弘扬饮食礼仪，倡导健康、安全的生活方式和饮食行为，吃得文明，才能吃出健康。