中餐厅赵丽颖牛肉做法

《中餐厅》自第一季播出以来，一直备受关注，现在第四季也开播了，在延续以往亮点的基础上，又有新的玩法和模式！这期的青春合伙人们，回归国内寻根“母亲河”，沿着长江去寻根中国美食，探寻人间美味。

在这季的第一期中，除了那令人脚软的阶梯让人难以忘怀之外，我还记住了炊烟小炒黄牛肉，而且赵丽颖亲自做的哦，出锅后，那鲜亮的色泽，热辣的香气，瞬间让人胃口大开，也进一步让人感受到湘菜的魅力。想象一下，夹起一块沾满汤汁的牛肉，细细品味，满满肉香在舌尖弥漫，一碗米饭根本不够啊！

炊烟小炒黄牛肉注定是《中餐厅第四季》菜单中好评度超高的菜品，其实这是一道很家常的菜，做法也并不复杂，自己在家也能做的。早上我买了25块钱的牛肉，中午就迫不及待地做了这道菜，味道超级赞，也非常开胃下饭，连挑食的孩子都非常爱吃呢。如果你也被这道炊烟小炒黄牛肉馋到了，不妨自己动手做起来吧！

【炊烟小炒牛肉】

所需食材：牛肉，料酒，生抽，蚝油，淀粉，白胡椒粉，蒜薹末，大蒜，小米辣（孩子不吃辣，我用红椒代替了）姜，油，盐。

具体做法步骤：

1、牛肉切成薄片后放入大碗中，加入适量料酒，生抽，蚝油，淀粉，白胡椒粉，抓拌均匀后，腌制20分钟。腌制的时候，加入少量的淀粉，能让牛肉吃起来更嫩。

2、把辣椒切好，用小米辣的最好的，不过我家有孩子，吃不了太辣的，所以我换成不辣的红椒了，自己的厨房自己做主，完全可以依据自家人的口味做调整。大蒜切片，生姜切丝，蒜薹切末备用。

3、锅内倒油，等油热之后，再放入腌好的牛肉。还记得这期里，颖宝炒着炒着就发现有点糊锅了嘛？林大厨立马往自己身上揽责任，说是怪自己牛肉放早了。这应该是真的，如果油温不够，的确是可能会糊锅的。

牛肉翻炒至变色之后，加入蒜片，姜丝和蒜薹末，翻炒一两分钟，再加入生抽，盐调味，再翻炒均匀就可以出锅了。不用炒太久了，要不牛肉就变老了。

中餐厅赵丽颖炒牛肉的简单做法

《中餐厅》是一档非常受欢迎的综艺节目，里面有明星，有美食，有餐厅里发生的故事，满足观众多方面的八卦好奇心，每次播出都能引发很多话题，现在已经到第四季了。

最近播出的《中餐厅4》里，赵丽颖做了一道“小炒黄牛肉”，卖相真不错，隔着屏幕都能让人流口水，成功地勾起了电视机前的我的食欲，真想一尝为快。

牛肉富含蛋白质，比猪肉的蛋白质含量更高、含脂量更低，富含多种矿物质和维生素B6、B12，多吃牛肉，有助于成长发育，能够强筋壮骨，增强体格。

现在猪肉价格不低，排骨要四十多一斤，且有一半是骨，牛肉和排骨差不多价钱，但这牛肉可都是肉呀，性价比方面来说买牛肉比买排骨划算。

买牛肉的时候要注意看牛肉是否新鲜，新鲜的牛肉呈红色均匀有光泽，没有氨味或酸味，有弹性，用手指按压后能立即恢复，摸起来肉的表面微干或微湿润，不粘手。

我今天去市场买了点牛里脊，喜欢吃牛排的朋友肯定知道，菲力牛排就是牛里脊，它是牛腰背的内侧后段肌肉，由于这块肌肉较少运动到，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。

有些朋友说自己炒的牛肉又老又硬，部分原因是没选好牛肉，不同部位的牛肉口感是不同的，想要吃嫩滑的炒牛肉，首先得选牛里脊，其次是不要直接下锅炒，在炒之前要腌制，腌制方法也有窍门，腌得不好也影响口感。

下面我分享一下我炒牛肉的做法，一起来看看吧。

主食材：牛里脊，我图中买的是160克。

辅材料：鸡蛋一个，姜一块，彩椒红黄绿三色各少量，蚝油、食用小苏打、白糖、生粉

1、把彩椒三色各切少量，不用太多，看牛肉的量多少而定。

2、姜切成丝，放小碗里用两汤勺水浸泡10分钟左右。

3、将牛肉切薄片，切的时候一定要注意，要横着肌肉纹理切，把肌肉纤维切断这样口感才好。可以叫肉档老板帮忙切，切得又快又好。

4、切好的牛肉加适量的蚝油、盐，白糖、小苏打，搅匀。

注意：小苏打大概四分之一汤勺即可，不要太多，太多的话吃起来会有股碱味。

5、加入浸泡好的姜水，连姜丝和水一起倒入，搅拌均匀，让牛肉把水完全吸收。

6、打鸡蛋，只取蛋清，把蛋清倒入牛肉中，再次搅匀。

7、放适量的生粉，搅匀后，最后加适量的食用油，使牛肉的水分被牢牢锁住。水分多吃起来才显得嫩。

这样腌制大约30分钟左右即可。

8、先把彩椒炒熟，盛出备用。

9、热锅下油，加入牛肉，大火，快速翻炒。

注意：油要多些，油量大概是平时炒菜的油量的2倍，油少了牛肉会粘锅。

10、牛肉差不多完全变色的时候，把之前炒好的彩椒倒入，快速翻炒均匀即可出锅，炒久了牛肉会变老变硬。

这道彩椒炒牛肉就做好了，口感又嫩又滑，非常下饭。

赵丽颖的“小炒黄牛肉”是辣的，对于我这个不吃辣的广东人来说，还是彩椒更适合我的口味。